Härligt vårig och len soppa gjord på grön sparris.
Recept: Grön sparrissoppa med citron-fraiche och räkor
Portioner: 4 pers
Tid: 45 min
Mer sparris: Knaprig sparrispaj med bacon och parmesan
- 450 g färsk grön sparris
- 5 dl vatten
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 3 dl grädde
- ca 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Citron-crème fraiche
- 2½ dl crème fraiche
- 1 liten citron, finrivet skal
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
Gräslökssvängda räkor
- 170 g räkor, skalade och avrunna
- 1 schalottenlök
- 1½ msk olivolja
- 10 g gräslök, finhackad
Garnering
- 4 kvistar färsk dill
Mer sparris: Frasig laxpaj med sparris
Så här lagar du grön sparrissoppa med citron-fraiche och räkor:
- Skär bort ändarna på sparrisen, skölj sparrisen och skär den i mindre bitar.
- Koka upp vatten, vitt vin och buljongtärningar, lägg i sparrisbitarna och låt koka lätt i 7–8 minuter.
- Ta av från plattan och mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt grädden och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter, mixa soppan eventuellt lite till med stavmixern för att få den ännu slätare. Önskas tunnare soppa, tillsätt lite mer vatten eller vitt vin. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda crème fraiche i en skål med citronskal, salt och peppar. Smaka av.
- Finhacka schalottenlöken. Blanda i en annan skål med räkor, olivolja och finhackad gräslök.
- Hetta upp soppan och lägg i en klick citron- crème fraiche samt räk röra. Dekorera med färsk dill. Servera gärna tillsammans med ett härligt nybakat bröd.
Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson
Missa inte: Tagliatelle med smörstekt sparris och rostade mandelspån
