Recept: Smör- och äggfria muffins med ananas och morot
• ca 12 muffins
Mer muffins: Glutenfria muffins med blåbär och vit choklad
- 225 g konserverad ananas, avrunnen
- 2¼ dl strösocker
- 1½ dl solros- el rapsolja
- 1½ dl mjölk
- 1 tsk vaniljextrakt
- 3¾ dl mjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 200 g rivna morötter
Garnering
- 2½ dl florsocker, siktat
- 12 pekannötter
Dessutom behövs
- 12 muffinsformar eller bakplåt med plats för 12 muffins
Mer muffins: Kladdkakemuffins med kola och nougat
Så här bakar du smör- och äggfria muffins med ananas och morot:
- Värm ugnen till 190°. Skär tre ananasringar i 12 delar. Spara dessa. Resten av ananasen körs i mixer.
- Blanda samman socker, olja, mjölk och vaniljextrakt i en stor skål. Sikta ner mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner morötterna och den mixade ananasen i smeten.
- Dela upp smeten i muffinsformarna. Baka i ugn i 20 minuter, testa med tandpetare. Låt svalna på galler.
- Häll 2–3 teskedar vatten i florsockret. och rör till en tjock, len och klumpfri glasyr. Klicka glasyren på toppen av varje muffins, en matsked per muffins. Dekorera med en halv pekannöt på toppen.
Recept och bild: IBL
Svensk bearbetning: Susanne Lindén
Missa inte: Baka läckra minimuffins med topping
