● 4 pers ● 25 min
200 g kålrot
200 g palsternacka
1 stor morot
1 lime
1 msk rapsolja
1 msk röd currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1–2 msk japansk soja
1. Skala och tärna rotfrukterna. Riv skalet av limen och pressa ur saften.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs currypastan under omrörning i 2 minuter.
3. Tillsätt limeskalet och rotfrukterna och fräs i ytterligare 2 minuter.
4. Smula i buljongtärningen och blanda i vatten och kokosmjölk. Låt allt koka i ca 10 minuter – rotsakerna ska helst ha lite spänst kvar.
5. Smaka av med soja och limesaften. Servera gärna med chèvregratinerad toast, se recept.
Chèvregratinerad toast
● 4 pers ● 15 min
Sätt ugnen på 250°. Ringla olivolja över 4 skivor ljust surdegsbröd. Rosta dem på bakpappersklädd plåt i 2 minuter. Skiva en liten rulle chèvre (180 g) och fördela över brödskivorna. Gratinera i 2–3 minuter, tills osten fått färg. Toppa med färsk timjan och servera.
Av Mette Ankarloo
Bild: Ralph Månsson