Vår läckra squashsoppa med grön curry är både god och nyttig. Följ det enkla receptet så har du färdig soppa på bara 25 minuter! Komplettera gärna med en bit bröd eller knäckebröd med avokado, ägg eller ost på.
Squashsoppa med grön curry – recept
• 4 pers • 25 min
650–700 g squash
1 gul lök
2 msk rapsolja
4 cm grön färsk chili
3 tsk grön currypasta
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
½ dl naturell yoghurt
salt och peppar
Servering
½ dl naturell yoghurt
1 salladslök
1. Tvätta squashen, skala löken och dela dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i 2 msk olja i en kastrull. Finhacka den gröna chilin, tillsätt den och grön curry. Fräs ett par minuter.
2. Tillsätt vatten och buljong, låt koka i ca 10 minuter.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer och rör ner yoghurten. Smaka av den med salt och peppar.
4. Garnera soppan med yoghurt och strimlad salladslök.
Av Maja Rehwin
Bild: Ralph Månsson