Pumpasoppa med citrussmak
Saffran är mest för garnering och kan uteslutas
● 4 pers ● ca 35 min
ca 300 g valfri pumpa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
2 kaffirlimeblad
1–2 tsk ras el hanoutkrydda (se nedan)
1 tsk curry
6 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
2 dl grädde
saft av 1 grapefrukt
Servering
4–6 msk crème fraiche
ev saffranspistiller el vanlig saffran
grovkrossad svartpeppar
färsk timjan
surdegsbröd
1. Skala och fintärna pumpan. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med 3 msk olja, rör i pumpan, löksorterna och kryddorna och fräs runt i 5–6 minuter.
2. Ös över buljongen och låt koka upp. Sänk värmen, täck med lock och låt småkoka i ca 20 minuter eller tills pumpan känns mjuk. Smaka av med salt och peppar.
3. Ta upp limebladen och kör koket helt slätt i matberedaren. Tillsätt grädden och smaka av med saften från grapefrukten. Salta, peppra och kör runt några varv till.
4. Fördela soppan i uppvärmda skålar. Klicka på ca 1 msk crème fraiche i varje skål, strö på några saffranspistiller eller lite saffran, grovmalen svartpeppar och lite repad timjan. Servera med gott surdegsbröd.
Ras el hanout är en marockansk kryddblandning. Finns bland annat på Ica. Vill du göra egen kryddblandning kör du följande ingredienser i en mixer tills du får ett pulver: 1 msk kryddpeppar, 1 tsk malen muskot, 1 tsk nejlika, 1 msk malen kardemumma, 1 msk malen kanel, 1 msk gurkmeja och 1 msk malen ingefära
Av Miki Cutic Bild: Ralp Månsson
