Getostsmör, ugnsbakade rotfrukter och rödvinssås är perfekta tillbehör till vår helstekta rostas.
Helstekt rostas – recept
Bästa receptet på söndagsmiddag är helstekt rostas med rotfrukter och getostsmör.
• 4 pers • 45 min
1 rostas, ca 700 g
salt och peppar
smör till stekning
4 rödbetor
2 palsternackor
3 morötter
2 gula lökar
500 g potatis
200 g broccolibuketter
olivolja
½ dl hackad persilja
Getostsmör
50 g smör
75 g getost utan kanter
Sås
100 g blandad svamp
2 msk hackad gul lök
1 msk olivolja
1 lagerblad
2 dl rött vin
2 dl kalvbuljong
1 tsk majstärkelse
1. Sätt ugnen på 150°. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om tills det får fin färg. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen blir 55°. Använd stektermometer.
2. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter.
3. Skala och ansa de andra grönsakerna, löken och potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en eldfast form och ringla olivolja över. Krydda med salt och peppar.
4. Skala och klyfta rödbetorna och blanda ner i formen. Ställ in i ugnen vid sidan om köttet.
5. Ta ut köttet när temperaturen nått 55°. Öka ugnsvärmen till 225° och fortsätt tillaga grönsakerna tills de känns mjuka och har fått lite färg.
6. Getostsmör: Blanda ingredienserna till ostsmöret.
7. Sås: Hacka svampen och fräs med löken lite lätt i olivolja i en kastrull. Lägg i lagerblad och häll på vin och buljong. Låt småputtra i ca 10 minuter. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
8. Skiva köttet tunt och fördela över grönsakerna. Klicka ostsmöret över och värm lite lätt i ugnen så att smöret smälter lite och rinner ner över köttet. Servera med såsen och garnera med hackad persilja.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson