Festfint recept på rullader med lövbiff och bacon!
Rullader med lövbiff och bacon – recept
Festfin bjudrätt med lövbiffsrullader med en fyllning av senap, dragon och stekt bacon. Rullader på lövbiff uppskattas av de flesta – särskilt med goda tillbehör i form av ugnsrostad grönkål och rårörda lingon.
• 4 pers • 1 tim 20 min
8 stora lövbiffar
1 pkt bacon, ca 140 g
1 msk dijonsenap
2 msk hackad färsk dragon
salt och peppar
smör till stekning
1 dl vitt vin
3 dl kalvbuljong
1 ½ dl grädde
1 kvist färsk dragon
1 msk majsstärkelse
Ugnsrostad grönkål
ca 200 g färsk grönkål, utan stam och grovhackad
2 msk olivolja
2 tsk flingsalt
Rårörda lingon
2 dl lingon, färska eller frysta
2 msk socker
1. Rårörda lingon: Lägg lingonen och sockret i en liten skål. Rör om då och då medan du lagar maten.
2. Skär baconet i mindre bitar och knaperstek.
3. Lägg ut lövbiffarna på arbetsbänken och bre på senap. Fördela hackad dragon och stekt bacon på köttskivorna och rulla ihop. Salta och peppra ruladerna runtom och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Lägg ruladerna i en gryta. Koka ur stekpannan med vin, buljong och grädde. Häll vätskan över ruladerna i grytan och lägg i en kvist dragon. Låt puttra under lock i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175°.
4. Ugnsrostad grönkål: Lägg grönkålen i en eldfast form. Ringla olivolja över och strö på flingsalt. Massera in oljan och saltet i grönkålen. Grädda i ugnen i 15–17 minuter, vänd kålen efter halva tiden.
5. Kontrollera med en sticka att ruladerna är möra. Sila ner såsen i en liten kastrull och red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Ta lite i taget så att såsen inte blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Kokt potatis är gott till.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Fredrik Ödman