Recept på somrig sallad med lax, sparris, halloumi och aprikos.
Laxsallad med aprikoser & sparris – recept
• 4 pers • ca 30 min
ca 10 gröna sparrisar
2 färska aprikoser eller nektariner
ca 80 g sockerärter
ca 100 g blandat grönt, t ex bladspenat, rucola
salt och peppar
ca 250 g varmrökt lax
2 mogna avokador
ca 250 g halloumi
1. Skär av det grova på sparrisen, kärna ur aprikoserna, dela sockerärterna i mindre bitar, skölj och torka salladsbladen.
2. Grilla aprikoserna och sparrisen, salta och peppra. Tänk på att halloumin också ger bra sälta!
3. Lägg ut sallad och sockerärter på ett fat. Bryt ner laxen i mindre bitar, kärna ur och dela avokadon och lägg upp på fatet. Avsluta med att grilla eller steka halloumin, och lägg den på fatet med aprikoserna och sparrisen. Servera gärna salladen med en bit rostat bröd.