Matig vegetarisk sallad med haricots verts och quinoa.
Sallad med haricots verts och röd quinoa – recept
• 4–6 pers • 25 min
250 g haricots verts, frysta och tinade
2 msk vetemjöl
1 ägg
¾ dl panko, japanskt ströbröd
1 dl olja till stekning
salt
Sallad
2 port röd quinoa
½ huvudsallad
250 g halverade
körsbärstomater
½ kruka persilja,
finhackad
150 g fetaost
½ citron
2 msk rapsolja
1. Koka quinoan.
2. Lägg haricots verts i en bunke, tillsätt vetemjöl och blanda så att alla bönorna får vetemjöl runt om. Tillsätt ett uppvispat ägg och blanda ordentligt, vänd ner ströbrödet, blanda så att alla bönor får ströbröd runt om.
3. Hetta upp 1 dl olja och fritera några bönor i taget tills paneringen blir gyllenbrun. Lyft upp och låt torka på hushållspapper, salta efter smak.
4. Lägg ut salladen på
en fat, strö över quinoa, delade körsbärstomater, finhackad persilja och panerade bönor, smula över fetaost, pressa över saften av 1/2 citron och ringla över rapsolja.
Av: Maja Rehwin
Bild: Christina Uhlin