Sommarsallad med betor

Sommarsallad med betor.

Sommarsallad med betor  – recept

• 6–8 pers • ca 20 min
4 polkabetor
4 gulbetor
4 rödbetor
ca 100 g rucola

Vinägrett
ca 20 g dill
skal och saft av 1 citron
1 dl rapsolja
salt och peppar

1. Skala betorna. Använd gärna plasthandskar och en potatisskalare.
2. Skiva betorna tunt på en mandolin. Om du inte har en mandolin så dela dem på mitten och skär så tunna halvmånar du kan. Förvara dem var för sig till servering så att de inte färgar av sig på varandra.
3. Vinägrett: Finhacka dillen och rör ihop med resten av ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar, börja med ca ½ tsk av varje och smaka dig fram.
4. Vid servering, lägg upp betorna slarvigt på ett vackert fat tillsammans med rucolan. Ringla över dressingen.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Missa inte testet: Bästa och sämsta kräftorna