En mustig gulasch på högrev med kryddig smak.
Gulaschsoppa med kryddig röra – recept
• 8–10 pers • ca 2 tim 30 min
Testa också: Gulasch med korv
1 kg högrev, benfri
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk hel kummin
1 liter vatten
3 oxbuljongtärningar
ca 5 dl porter
400 g krossade tomater
7 fasta potatisar
3 paprikor i olika färger
Kryddig röra
4 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor
1–1½ tsk spiskummin
1 tsk honung
1 krm salt
vitpeppar
Garnering
persilja
Testa också: Högrevsgryta med sidfläsk och äpple
1. Skär köttet i tärningar.
2. Grovhacka gul lök och finhacka vitlök och fräs genomskinligt i olja i en stor gryta.
3. Tillsätt rökt paprikapulver och kummin, fräs några minuter till.
4. Lägg ner köttet i grytan och stek till fin färg, tillsätt vatten, buljongtärningar, porter och krossade tomater. Låt köttet sjuda i ca 2 timmar.
5. Under tiden, skala potatisen och skär i mindre tärningar. Rensa paprikorna och skär i medelstora bitar.
6. Efter ca 2 timmar, lägg ner potatis och paprika i grytan och låt sjuda ytterligare 20–30 minuter tills potatisen mjuknat.
7. Smaka av med salt, peppar, kummin och paprikapulver.
8. Kryddig röra: Blanda crème fraiche, pressad vitlök, mortlad spiskummin, honung, salt och vitpeppar. Låt gärna stå en stund innan servering.
9. Vid servering, hetta upp gulaschgrytan, garnera med persilja och servera med en klick röra.
Recept: Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson