Tournedos med potatisgratäng och baconfrästa smålökar
● 4 pers ● 1 tim 15 min
4 bitar tournedos av oxfilé à ca 125 g
olja/smör till stekning
2 msk torkad timjan
Potatisgratäng
400 g potatis
3–4 vitlöksklyftor
1–2 rödlökar
ca 4 dl vispgrädde
3 msk konc grönsaksfond
salt och peppar
1 dl smakrik riven ost
Lökfräs med bacon
250 g steklök
140 g tärnat bacon
1–2 äpplen
Panerad sparris
12 vita sparrisar
½ dl ströbröd
1 msk torkad dragon
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
1. Tvätta och skiva potatisen. Riv vitlöken. Skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner i en kastrull. Häll över grädden och fonden. Sjud utan lock under omrörning tills potatisen mjuknat, ca 20 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form. Hit kan du förbereda gratängen dagen innan. Täck och förvara i kyl. Obs! Gratängen bör inte gratineras kylskåpskall, värm den en stund i ugnen innan du strör på osten.
2. Skala smålökarna och stek dem mjuka med baconet i en panna. Klyfta och tillsätt äpplet.
3. Skala sparrisen. Skär av den träiga nedre biten. Blanda ströbröd med dragon. Panera sparrisen i mjöl, uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Se till att de är väl täckta. Hit kan du förbereda upp till en timme innan.
4. Sätt ugnen på 125°. Torka av köttet och bryn dem i en panna med matfett. Krydda rejält med salt, peppar och timjan. Efterstek i ugnen till 58°(medium). Använd helst en stektermometer. Värm lök- och baconfräset i ugnen samtidigt med köttet. Låt vila under aluminiumfolie medan resten av maten görs klar.
5. Värm vid behov gratängen lite i ugnen så att den är klar för gratinering. Sätt ugnen på grillvärme. Strö osten över och gratinera tills ytan fått fin färg,
6. Stek sparrisarna gyllenbruna i matfett, 4 minuter.
7. Lägg upp rätten med alla tillbehör.
Av Sandra Palmqvist och Maja Rehwin Bild: Christina Uhlin