● ca 25 st
150 g rumstempererat smör eller margarin
5 dl rumstempererad mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 ägg
2 tsk nystött kardemumma
ca 13 dl vetemjöl
Fyllning
200 g rumstempererat smör eller margarin
150 g mandelmassa
1 dl rörsocker
2–3 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker
½ dl skorpmjöl
Garnering
1 ägg
1 msk vatten
1 krm salt
pärlsocker
Dessutom behövs
stora bullformar
1. Ta fram smör eller margarin och mjölk så att de blir rumstempererade.
2. Smula jästen i en degbunke och häll över den rumsvarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ner ett par matskedar av matfettet, och tillsätt socker, salt, ägg och kardemumma.
3. Blanda ner 10 dl av vetemjölet och arbeta snabbt samman till en slät men ganska lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt vila i ca 1 timme. Gör fyllningen medan degen vilar.
4. Fyllning: Mät upp matfettet i en bunke och riv ner mandelmassan. Tillsätt övriga ingredienser och rör samman till en slät massa.
5. Tillsätt det sparade matfettet i degen och resterande vetemjöl. Arbeta degen blank och smidig, 12–15 minuter i maskin och något längre för hand. Degen är färdigknådad när man kan dra ut den till en tunn hinna utan att den brister.
6. Stjälp ut degen på mjölad arbetsbänk och dela degen i två. Kavla ut varje degbit rektangulär, ca 30×45 cm.
7. Bre ut fyllningen jämnt över degplattorna och rulla samman dem. Skär upp i skivor, lägg i bullformar och ställ att jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
8. Garnering: Vispa samman ägg, vatten och salt helt lätt och pensla de färdigjästa bullarna. Strö över pärlsocker.
9. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Läs också:
Så bakar du de godaste kanelbullarna!
Av Irene Ingelmark Bild: Ralph Månsson
