Starta middagen med en ljuvligt krämig soppa på vit sparris!
RECEPT: Festfin fläskfilé med sallad på färskpotatis och fetaost
• 4 pers • 30 min
500 g vit sparris
5 salladslökar
7 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt och malen vitpeppar
2 tsk citronsaft
Bruschetta
4 skivor av en surdegsbaguette
5–6 gröna sparrisar
rapsolja till stekning
salt och peppar
100 g skalade räkor (200 g med skal)
1 kvist dill
½ ask krasse
2–3 msk riven pepparrot
RECEPT: Enkel dessert med rabarber och vaniljkräm
1. Skala den vita sparrisen från knoppen och bakåt med en potatisskalare. Skär bort ca 3–4 cm längst ner på stjälkarna och släng. Skär sparrisen i bitar, ca 2 cm, men behåll knopparna hela. Skär salladslöken tunt.
2. Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg i sparrisstjälkarna (ej sparrisknopparna) och salladslöken och låt koka i ca 12 minuter. Tillsätt grädde och låt koka i ytterligare 2–3 minuter.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaksätt med salt, vitpeppar och citronsaft. Koka sparrisknopparna mjuka i lättsaltat vatten i ca 7–8 minuter.
4. Bruschetta: Rosta brödskivorna. Skär bort 3–4 cm av stjälken på den gröna sparrisen och släng. Dela sparrisen på mitten och sedan på längden.
5. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek sparrisen i 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar.
6. Hacka räkorna och dillen. Blanda det med sparrisen ihop med krasse och riven pepparrot.
7. Lägg brödskivorna i djupa tallrikar och fördela sparrisfräset ovanpå. Lägg ut de vita sparrisknopparna i tallriken och häll på den rykande varma soppan. Servera direkt! Det går också bra att servera bruschettan vid sidan om soppan.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson