Kantarellsoppan med ädelost går alldeles utmärkt att förbereda dagen före, men gör toppingen precis innan du serverar!
• 4 pers • 30 min
ca 500 g färska kantareller eller 2 påsar à 30 g torkade trattkantar eller, blötlagda
4 schalottenlökar
2 msk smör till stekning
1 ½ msk konc kantarell- eller grönsaksfond
4 dl vatten
5 dl vispgrädde
4 msk majsstärkelse
salt och peppar
Topping
kantareller eller trattkantareller
smör till stekning
60 g ädelost
4 kvistar färsk dill
1. Rensa den färska svampen. Skala och hacka schalottenlöken. Bryn lök och svamp, men spara lite svamp för garnering, i smör tills allt mjuknat något men inte fått färg.
2. Tillsätt fond, vatten och vispgrädde, låt koka upp. Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Koka upp soppan och tillsätt majsstärkelse så att den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
3. Bryn resterande svamp i smör på hög värme så att den får fin färg. Strö smulad ädelost och svamp över soppan. Garnera med färsk dill, servera.
Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin