Följ det enkla och snabblagade receptet och njut av en riktigt läcker squashsoppa!
• 4 pers • ca 30 min
300 g squash
1 gul lök
vitlök
purkolök
potatis
smör
olivolja
fänkålsfrön
grönsaksbuljong
örter, valfria
Skär squashen i mindre bitar och skala den gula löken samt vitlöksklyftor. Skär ca 10 cm purjolök och 2 potatisar och i mindre bitar.
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs 1 tsk fänkålsfrön lite lätt. Lägg i grönsakerna och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Häll på 8 dl grönsaksbuljong och låt koka i ca 20 minuter. Hacka 1 dl örter, till exempel basilika, timjan och dragon och lägg ner dem i soppan.
Mixa soppan slät. Häll på 2 dl grädde, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Garnera med örter och servera!
Av Margaretha Natt och Dag
Bild: Shutterstock