Läckra glutenfria muffins bakade på mandelmjöl!
TESTA OCKSÅ: Muffins med blåbär och citron
Glutenfria muffins med mandelmjöl – recept
Läckra muffins som både är fria från mjölk samt glutenfria. Muffins för alla alltså! Perfekt att bjuda på fika om du har besök av någon som inte tål mjölk eller gluten. De är bakade på mandelmjöl och har god smak av kanel, ingefära, citron och morötter!
• ca 10 st
RECEPT: Chokladrutor med kolasås
1 dl vatten
2 msk krossade linfrön
1 ½ dl fin glutenfri mjölmix
1 dl mandelmjöl
1 ½ dl rörsocker
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl rårivna morötter
4 msk neutral matolja
1 ½ msk färskpressad citronsaft
TESTA OCKSÅ: Mjuk squashkaka med glasyr
Topping
3 dl naturella cashewnötter
2 msk färskpressad citronsaft
2–3 msk vatten
finrivet skal av ½ citron
3 msk florsocker
½ tsk vaniljpulver
Garnering
grovhackade naturella cashewnötter
malen kanel
Dessutom behövs
muffinsformar som rymmer ca 1 dl
1. Börja med att lägga cashewnötterna till toppingen i blöt i kallt vatten så att det täcker. Låt stå i minst 5 timmar.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Muffins: Sjud upp 1 dl vatten och häll det över de krossade linfröna. Låt stå att svälla i ca 15 minuter.
4. Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa linfröblandningen ett par minuter och vänd ner i mjölblandningen. Tillsätt finriven morot, matolja och färskpressad citron. Rör samman till en slät smet.
5. Skeda upp smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter.
6. Topping: Häll av vattnet från de blötlagda cashewnötterna och mixa dem med resterande ingredienser till en kräm. Börja med att tillsätta den mindre mängden vatten, och tillsätt eventuellt lite mer till lagom krämighet.
7. Bre toppingen över muffinsen och strö över lite grovhackade cashewnötter. Sikta över lite malen kanel.
Av Irene Ingelmark
Bild: Ralph Månsson