• 4 pers • 45 min
1 aubergine
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
4 rödbetor
olivolja till stekning
3 färska gula lökar
1 grillad paprika
300 g sparrisbroccoli eller vanlig
ca 15 små tomater
salt och peppar
1 kula mozzarella, 125 g
Garnering
hackad persilja
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Dela auberginen i skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg ut dem på arbetsbänken och strö lite salt över. Torka av vätskan med hushållspapper efter ca 20 minuter.
3. Koka de krossade tomaterna i en kastrull tillsammans med tomatpuré, pressad vitlök och buljongtärning i ca 15 minuter.
4. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Skala dem och skär dem i bitar.
5. Stek aubergineskivorna i olivolja i en stekpanna på båda sidor tills de får en fin färg. Skär löken i klyftor och dela den grillade paprikan i bitar.
6. Häll tomatsåsen i en eldfast form och varva rödbetorna, aubergineskivorna, broccoli, löken, den grillade paprikan och tomater ovanpå. Salta och peppra. Riv mozzarellan grovt och strö över gratängen. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter.
7. Strö lite persilja över gratängen vid servering.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson