Rostade pumpafrön på toppen tar vår mustiga currydoftande laxsoppa till nya höjder.
Laxsoppa med curry – recept
Värm dig i vinter med vår lättlagade laxsoppa med curry, kokosmjölk, morötter, spenat och paprika.
• 4 pers • 30 min
ca 400 g lax
salt och peppar
2 morötter
1 paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
65 g färsk spenat
2 msk gul curry
6 dl fiskbuljong
2 dl kokosmjölk
rostade pumpafrön
1. Skär laxen i bitar och krydda med salt och peppar.
2. Skala morötterna och skär dem och paprikan i bitar. Skär löken i klyftor och skiva vitlöken.
3. Fräs de skurna grönsakerna lätt i rapsoljan i några minuter. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Pudra på curryn och rör om.
4. Häll på buljong och kokosmjölk och låt puttra i ca 15 minuter.
5. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek laxbitarna i oljan tills de får lite färg.
6. Lägg upp soppan i varma tallrikar och fördela laxen på toppen. Grovhacka rostade pumpafrön, strö dem över och servera.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson