Bakad potatis med laxröra

• 4 pers • ca 1 tim

4 bakpotatisar
200 g varmrökt lax
2 ägg
1 äpple
1 rödlök
ca 20 g färsk dill
ca 20 g färsk gräslök
3–4 msk färskriven pepparrot
salt och peppar
Servering
crème fraiche
minimangold eller andra salladsblad, t ex rucola, babyspenat

1. Sätt ugnen på 225º. Packa in potatisarna i aluminiumfolie. Ställ dem på gallret i mitten av ugnen och baka ca 50 minuter eller tills de är mjuka.
2. Koka äggen 6–7 minuter så att gulan är fast.
3. Kärna ur och finhacka äpplet. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka dill och gräslök. Hacka äggen fint. Blanda alltsammans i en bunke. Rör ner pepparroten. Smaka av med salt och peppar.
4. Hacka laxen varsamt och vänd ner den i röran. Välj själv om du vill blanda ner crème fraiche eller servera den vid sidan av.
5. Skär ett kryss i varje potatis och öppna försiktigt genom att trycka på sidorna. Toppa med fyllningen.

Tips!

För att få extra god smak på potatisen lägger du först ner ca 1 msk smör som får smälta och kryddar med salt och peppar innan du lägger på fyllningen.

Av: Maja Rewhin Bild: Ralph Månsson

 Fler goda middagsrecept!