Rostad pumpasoppa med kokosmjölk, vitlök och chili är värmande och väldigt god.
Recept: Tomatsoppa med pocherat ägg
Rostad pumpasoppa med kokosmjölk – recept
Recept: Svamprisotto med savoykål och pumpa
• 4 pers • 50 min
500–600 g butternutpumpa
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1–2 kvistar timjan
½ dl olivolja
6 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 ½ dl kokosmjölk
salt och peppar
Recept: Krämig jordärtskockssoppa
Servering
rostade pumpafrön
färsk timjan
olivolja
1. Dela pumpaköttet i mindre bitar (inget skal ska vara med). Lägg det i en ugnsfast form med gul lök i klyftor, hela vitlöksklyftor utan skal, en delad chilifrukt och några kvistar timjan. Ringla olivolja över och rosta i ugnen på 225° i 20–30 minuter. Pumpan ska få lite färg i kanterna.
2. Plocka bort timjankvistarna, lägg över resten i en kastrull och häll på buljongen. Koka soppan några minuter och mixa slät med en stavmixer. Häll på kokosmjölken och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.
3. Servering: Häll upp soppan i varma sopptallrikar och servera med rostade pumpafrön. Dekorera eventuellt med färsk timjan och några droppar olivolja.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson