Kryddig korvgryta med grönsaker och bönor – en värmande och läcker middag.

Testa också: Mustig kyckling- och korvgryta

Kryddig korvgryta med grönsaker – recept

• 4 pers • ca 30 min

Testa också: Krämig korvgratäng

Skiva 3 vitlöksklyftor, skär 1 gul lök 
i klyftor. Skala och skiva 2 morötter. Fräs lök, vitlök, morötter och 100 g 
haricots verts lätt i olivolja. Tillsätt 
1 burk krossade tomater, 4 dl hönsbuljong och ½ g saffran. Låt småputtra i ca 10 minuter. Låt 1 burk vita bönor rinna av, skölj dem i kallt vatten. Lägg ner i grytan och låt allt bli varmt. Salta och peppra. Skiva 4 korvar med hög kötthalt och stek dem gyllenbruna. Toppa grytan i tallriken med den stekta korven. Garnera med färsk koriander.

Bild: Ralph Månsson

Äppelknyten med valnötter och aprikosmarmelad – så läckert!

Testa också: Äppelsmulpaj med björnbär

Äppelknyten – recept

• 6 st

Testa också: Skånsk äppelkaka i portionsform

1 bakfärdig smördeg, 250 g, 26×33 cm
2–3 äpplen
1½ dl valnötter
6 msk aprikosmarmelad

topping
1 ägg till pensling
2–3 msk pärlsocker

Testa också: Kaneldoftande äppeltarte

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär smördegen i 6 lika stora kvadrater.
3. Skiva äpplena. Grovhacka valnötterna. Lägg äppelskivor från ca ½ äpple i mitten av smördegsrutan och klicka på 1 msk marmelad på varje. Strö över valnötter.
4. Vik ihop kanterna till ett knyte och nyp ihop dem så att de inte öppnas under gräddningen. Gör likadant med alla 6 knyten och lägg på bakplåtspapper.
5. Pensla knytena med ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Nybakade kanelbullar. Bild: Helena Sjögren

1. Kanelbullar är gott

Egentligen behöver du bara en anledning: Det är gott! Doften av nybakade kanelbullar kan golva i princip vem som helst. Sockra med ett glas iskall mjölk och du är definitivt hemma.

Köp en smart bakmatta i vår webbshop! 

Kanel. Bild: Shutterstock/IBL

2. Kanel är bra för din hälsa

Enligt en studie sänker en halv tesked kanel per dag halten socker i blodet hos diabetiker. Forskarna kunde också se att testpersonerna hade lägre halter av skadliga blodfetter. Effekterna gör kryddan i princip lika effektiv som moderna diabetesmediciner, skriver Dagens Nyheter.

Kryddan har också antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, skriver Svenska Dagbladet. Men det finns också anledning att se upp. Eftersom kanel innehåller ämnet kumarin kan överkonsumtion orsaka leverskador. Enligt Livsmedelsverket kan du äta 1,5 tesked kanelpulver från kanel dagligen utan att det är någon hälsorisk.

Kardemumma. Bild: Shutterstock/IBL

3. Kardemumma gör gott för magen

Riktiga kanelbullar innehåller inte bara kanel – utan även kardemumma!

Precis som kanel finns det klara hälsofördelar att dra nytta av. Kardemumma har antiinflammatoriska egenskaper. Kardemumma tillhör samma familj som ingefäran och påstås därför vara bakteriedödande och slemlösande. Kryddan har även en kramplösande effekt, vilket kan vara bra vid exempelvis kolik eller mensvärk, skriver MåBra.

Så kanske kan du förebygga höstförkylningen med en kanelbulle?

Bild: Shutterstock/IBL

4. Vår statistik räknas om i kanelbullar

När Statistiska centralbyrån (SCB) presenterade sin årsstatistik 2013 kunde de snabbt se att konsumtionen av konditorivaror ökat ordentligt från 1980. Då åt vi i snitt 2,7 kilo konditorivaror – 2013 var motsvarande siffra 11,5 kilo. För att göra siffran mer begriplig räknade myndigheten om till just kanelbullar. Det drygt elva kilona motsvarar ungefär 230 kanelbullar per person och år.

Och om till och med Myndighetssverige räknar med kanelbullar finns det väl ingen anledning för oss andra att låta bli?

Bild: Shutterstock/IBL

5 Bakning gör gott för själen

När vi ändå pratar statistik. SCB släppte nyligen färsk statistik som visade att priset på kanelbullar på kaféer och konditorier har ökat med nästan 74 procent sedan 1990. Även om du räknar in kostnaden för elförbrukningen blir hemmabullarna betydligt billigare.

Framförallt är bakning i det närmaste terapi. Både Hela Sverige bakar-deltagarna Hana Chatila och Fredrik Britz beskrivning bakning som SIN terapiform.

Bakar du dina egna bullar har du dessutom chansen att sprida massor med glädje omkring dig genom att bjuda på dina bakverk.

Världens bästa kavel hittar du här!

Bild: Aftonbladet / IBL Bildbyrå

6. Kanelbullar blir aldrig tråkiga

Kanelbullar är från början till slut ett genialt bakverk. Anledningen: Grunden är enkel och de går att variera in absurdum. Förutom själva innehållet i degen kan du välja att fylla dina bullar med det mesta. Dessutom finns det otaliga sätt att baka ut bullarna och du kan göra allt från längder till snurror och knyten eller bara skära dem. Bara fantasin sätter gränserna.

Och orkar du inte vara fantasifull är originalet ett original av en anledning.

Bild: Aftonbladet / IBL Bildbyrå

Därför firar vi Kanelbullens dag

Kanelbullens dag instiftades av Hembakningsrådet 1999.

Rådet jubilerade och ville fira varpå Kaeth Gardestedt, projektansvarig för Hembakningsrådet, fick uppdraget att hitta en lämplig form. Det mest svenska bakverket hon kunde komma på var kanelbullen.

Att dagen fick infalla just den 4 oktober var däremot mest en slump.

Hembakningsrådet hade startat på hösten. Men Kaeth Gardestedt ville inte gärna att dagen skulle krocka med andra höstfiranden som surströmming, kräftor och äppelfestivaler. Till sist föreslog hon den 4 oktober. 1999 råkade dagen dessutom sammanfalla med internationella barndagen – vilket Kaeth Gardestedt tyckte passade utmärkt.

Källa: Högtider och traditioner, kanelbullensdag.se, Hembakningsrådet

Fläskfilé på potatisbädd med dragon och ugnsrostade tomater är en helgfin middag.

Testa också: Helstekt kotlettrad med rotfrukter

Fläskfilé på potatisbädd med dragon – recept

• 4 pers • ca 45 min

Testa också: Fläskfilé i panna med svamp och parmaskinka

1 fläskfilé, ca 700 g
salt och peppar
smör till stekning
1 knippe grön sparris
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 dl riven parmesanost

Ugnsrostade tomater
500 g små kvisttomater
olivolja
flingsalt

Dragonpotatis
ca 600 g potatis
rapsolja till stekning
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 tsk hackad färsk dragon

Servering
blandad sallad

Testa också: Lättlagad sjömansgratäng

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Ugnsrostade tomater: Lägg tomaterna i en eldfast form och ringla lite olivolja över. Strö på lite flingsalt och ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter.
3. Putsa filén fri från hinnor, krydda med salt och peppar och stek den gyllenbrun i lite smör. Efterstek i ugnen bredvid tomaterna i ca 17 minuter.
4. Ta ut fläskfilén och skär den i 1–1½ cm tunna skivor. Ta även ut tomaterna så snart de är klara. Höj ugnsvärmen till 225°.
5. Dragonpotatis: Skala potatisen och skär i tunna skivor, ca 5 mm. Stek dem mjuka i olja i en stekpanna. Klyfta den gula löken och skiva vitlöken, vänd ner i potatisen tillsammans med dragon och stek vidare några minuter till. Salta och peppra. Lägg potatisen i en smord eldfast form.
6. Koka sparrisen nästan mjuk i lättsaltat vatten, 2–3 minuter. Spola kall och skär i bitar.
7. Varva filéskivorna med sparrisen ovanpå potatisen.
8. Rör ihop crème fraiche, grädde och parmesan, och häll blandningen över filén. Låt gratängen stå i ugnen i ca 15 minuter.
9. Ta ut formen ur ugnen och lägg på de ugnsrostade tomaterna. Servera med en blandad sallad.

Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson

Vit chokladpannacotta med blodapelsin är en ljuvligt söt-syrlig dessert.

Testa också: Pannkakor med äppelkompott och citrusgrädde

Vit chokladpannacotta med blodapelsin– recept

• 4 pers

Testa också: Vit choklad- och citronkräm

2 gelatinblad
150 g vit choklad
3 dl vispgrädde
3 msk mjölk
1 vaniljstång

Kompott
2 blodapelsiner
1 vaniljstång
½ dl vatten
½ dl strösocker
1 kanelstång
1 tsk finriven färsk 
ingefära

Garnering
4 blad färsk mynta
4 msk rostat mandelspån

Testa också: Lättfixad dessert med citrusfrukter och maräng

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Hacka den vita chokladen i mindre bitar. Koka upp vispgrädde, mjölk och vaniljstång i en kastrull.
3. Ta kastrullen från värmen, ta upp vaniljstången och skrapa i fröna.
4. Lägg i gelatinbladen och den vita chokladen, rör om och låt smälta.
5. Häll upp pannacottan i glas och låt svalna. Täck över glasen med lock eller plastfilm och låt stå i kylskåpet i ca 4 timmar.
6. Blodapelsinkompott: Tvätta blodapelsinerna väl. Skala dem och skär i hinnfria filéer. Ta vara på så mycket av den saft som rinner ut som möjligt.
7. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur 
fröna.
8. Lägg blodapelsinskal och -saft, vaniljstång och -frön, vatten, strösocker, kanelstång och ingefära i en kastrull. Låt koka ihop i några minuter.
9. Låt svalna av, häll i en skål och lägg i blodapelsinfiléerna och låt dem marineras fram till servering. Toppa pannacottan med kompotten och garnera med mynta och mandelspån.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Vi har omvandlat den klassiska bullen och gör spröda småkakor!

Kanelbullesmåkaka – recept

30 st kanelbullekakor

• 200 g kallt smör
• 1 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk kardemumma
• 1 nypa salt
• 4 1/2 dl vetemjöl
• 1–2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 msk smör, rumstempererat
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk kanel

Garnering:

• 1 ägg till pensling
• 2 msk pärlsocker

Så här gör du:

1. Nyp ihop alla ingredienser till kakan, förutom vattnet, till en grynig massa, med händerna eller i en matberedare. Tillsätt sedan lite vatten så att degen går ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

2. Kavla ut degen till en rektangel, ca 1/2 cm tjock.

3. Bred på rumsvarmt smör och strö över både strösocker och kanel. Rulla sedan ihop till en rulle och dela i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut på bakpappersklädd plåt och pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 18–20 minuter. Låt dem svalna.

Missa inte: 6 anledningar att äta mer kanelbullar

Kycklinglår med korv och rotfrukter – en rätt som fungerar både till vardag och fest.

Testa också: Mozzarella- och tomatgratinerad kyckling

Kycklinglår med korv och rotfrukter – recept

● 4 pers ● ca 90 min

Testa också: Krämig kyckling med trattkantareller

ca 200 g kryddig korv, t ex kabanoss
olja till stekning
4 kycklinglår med skinn
salt och peppar
1 apelsin
ca 500 g blandade rotfrukter, t ex morot, selleri, palsternacka, persiljerot, potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 kanelstänger
2 stjärnanis
2 tsk herbes de Provence
3 lagerblad
2 dl apelsinjuice
2 dl kycklingbuljong
2 msk honung

Servering
färska örter

Testa också: Kycklingfiléer med krämig potatisgratäng

1. Sätt ugnen på 170°.
2. Skiva korven. Hetta upp en stekpanna med 3 msk olja, stek korven knaprig och ta sedan upp ur pannan. Krydda kycklingen med salt och peppar runtom och bryn den i stekfettet i stekpannan i några minuter.
3. Skala och skiva apelsinen. Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar samt skala och finhacka lök och vitlök.
4. Lägg rotfrukterna, löken, vitlöken och kryddorna i en stekpanna med hög kant eller kastrull som tål ugnsvärme. Ringla över 2–3 msk olja och fräs runt i 3–4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan i apelsinskivorna och korven, och toppa med kycklingen. Häll över apelsinjuice och buljong, och ringla över honung.
5. Täck med lock och stek i mitten av ugnen i 1 timme. Ta av locket de sista 20 minuterna. Garnera med färska örter.
Recept: Miki Cutic
Bild: Ralph Månsson

Limefromage med bär är en ljuvlig dessert som kan lagas i förväg.

Testa också: Pannacotta med vit choklad och blodapelsin

Limefromage med bär – recept

• 8 pers

Testa också: Fryst cheesecake med lemoncurd och maräng

4 gelatinblad
4 limer
2 ägg
3 dl vispgrädde
1½ dl strösocker

Garnering
ca 125 g färska bär, gärna björnbär
finrivet skal av 1 lime

Testa också: Lyxig Key limepaj

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Tvätta limerna ordentligt, och finriv skalen och pressa ur saften.
3. Dela på äggen, vitor i 
en skål och gulor i en skål. Vispa vitorna till ett hårt skum.
4. Vispa grädden fast.
5. Vispa äggulorna och strösockret vitt och pösigt och tillsätt limeskal och -saft.
6. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta på svag värme i en kastrull. Häll det smälta gelatinet under vispning i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner grädden och slutligen äggvitan.
7. Fördela fromagen i 6–8 glas och låt stå i kylskåp, minst 3 timmar före servering. Toppa med bär och limeskal vid servering.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Sockerfri citronkaka med kokos och en klick grädde smakar ljuvlig.

Testa också: Mazarinkaka med banan och choklad

Sockerfri citronkaka med 
kokos – recept

• 20 bitar

Testa också: Glutenfria bullar med vanilj och citron

75 g smör
4 dl vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
1½ dl sötströ 
(sötningsmedel)
½ tsk vaniljpulver
1½ dl filmjölk
2 ägg
finrivet skal av 1½ citron
1 dl kokosflingor

Garnering
1 dl kokoschips
finrivet skal av ½ citron

Servering
4 dl vispgrädde, vispad

Testa också: Limekaka med vit chokladkräm

1. Sätt ugnen på 150°. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, sötströ och vaniljpulver i en skål. Tillsätt filmjölk, ägg och citronskal och blanda försiktigt.
3. Lägg ett smort bakplåtspapper i en ugnsplåt, strö över lite av kokosflingorna och bred ut smeten. Toppa sedan med återstoden av kokosflingorna.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 18–20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
5. Skär kakan i rutor, dekorera med kokoschips och citronskal och servera med en klick grädde.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Apelsinglass med syltade apelsinskall och hackad mörk choklad serveras elegant i apelsinskal.

Testa också: Pannkakor med äppelkompott och citrongrädde

Apelsinglass – recept

• 6 pers

Testa också: Fryst cheesecake med lemoncurd och maräng

6 apelsiner
5 dl vispgrädde
4 äggulor
5 msk florsocker
finrivet skal av ½–1 apelsin

Syltade apelsinskal
4 mindre apelsiner (gärna ekologiska då skalet ska ätas)
3 dl socker
1½ dl vatten

Garnering
3 msk grovriven mörk choklad

Testa också: Snabb cheesecake med  citron och blåbär

1. Skär av en bit av apelsinernas bottnar så att de står stadigt. Skär sedan av en bit av deras topp och gröp ur fruktköttet med en sked. Lägg det i en skål.
2. Vispa grädden hårt i en skål. Vispa äggulor och florsocker fluffigt i en annan skål. Vänd ner grädden i äggsmeten och blanda väl men försiktigt.
3. Sila bort fruktköttet och rör försiktigt ner saften i glassmeten. Fruktköttet ska inte med. Blanda till sist ner det finrivna apelsinskalet.
4. Ställ apelsinerna på ett fat och fyll med glassmeten, enklast med en sprits. Häll återstoden av glassen i en separat skål.
5. Frys in de fyllda apelsinerna och glassen i skålen minst 8 timmar. Lägg apelsinlock och botten på en tallrik och frys in.
6. Syltade apelsinskal: Tvätta apelsinerna ordentligt och strimla sedan skalen till långa, smala remsor. Lägg dem i en kastrull med vatten så att det täcker och låt koka i ca 15 minuter. Sila bort vattnet.
7. Koka upp socker och vatten. Då sockret smält, lägg ner apelsinskalen och låt koka ca 20 minuter. Ta upp apelsinskalen, låt dem rinna av och svalna på hushållspapper.
8. Ta ut de glassfyllda apelsinerna 10–15 minuter före servering, toppa med glassen från den separata skålen, strö över grovriven mörk choklad och lägg på de syltade apelsinskalen och locken.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Lyxig skaldjurssoppa med pilgrimsmusslor, blåmusslor och räkor passar perfekt som förrätt till nyår.

Festlig aptitretare: Aptitretare med potatis och löjrom

Lyxig 
skaldjurssoppa till nyår – recept

• 4 pers • 1 tim

Nyårsfin huvudrätt: Lyxig torskrygg med hollandaise och räkor

600 g räkor med skal
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten morot
1 fänkål
1 msk dillfrön
½ dl tomatpuré
1 msk smör
½ dl konjak
1 liter fiskbuljong
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Tillbehör
8 pilgrimsmusslor
500 g blåmusslor
skalade räkor

Festlig efterrätt: Lyxig dessert med vit choklad och passionsfrukt

1. Skala räkorna och låt stå kallt fram till servering. Skala och finhacka lök och vitlök, skala och ansa morot och fänkål och skär i mindre bitar.
2. Lägg räkskal och grönsaker i kastrull tillsammans med dillfrön och tomatpuré. Bryn i smör tills det är mjukt och har fin färg. Slå på konjak och låt koka in.
3. Slå på buljongen. Småkoka utan lock i ca 20 minuter.
4. Sila, tillsätt grädden och smaka av med kryddor. Så här långt kan du förbereda 2 dagar innan.
5. Vid servering: Stek pilgrimsmusslorna gyllene i en panna med smör. Fräs blåmusslorna i smör, salt och peppar i kastrull på medelhög värme. Slå på ½ dl vatten, på med lock och låt musslorna ångas klara några minuter.
6. Fördela blåmusslor, pilgrimsmusslor och räkor i tallrikarna. Garnera med dill om du vill. Häll över soppan vid bordet. Servera gärna med bröd.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Tarte med lök och saffran är både robust och vacker. Passar fint till jul.

Fler goda julrecept: Ädelostpaj med syltad rödlök

Tarte med lök och saffran – recept

• 6 bufféport • 1 tim

Fler goda julrecept: Janssons frestelse på rotfrukter

Pajdeg
6 dl fint rågmjöl
100 g smör
250 g kesella, ca 2½ dl
1 krm salt
1 krm peppar

Fyllning
4 gula lökar
1 msk smör
2 kuvert saffran, totalt 1 g
1–2 tsk torkad timjan
1–2 msk strösocker
ev citronsaft
½ ägg till pensling

Fler goda julrecept: Vegetariska plättar med grönkål och halloumi

1. Kör ihop degen i en matberedare (kan ta en stund). Låt stå kallt i 30 minuter.
2. Skala, halvera och skiva löken. Fräs i smör, tillsätt saffran, timjan, salt och peppar. Fräs tills löken är mjuk, ca 10 minuter, och tillsätt socker. Fräs några minuter till. Dra av från värmen. Smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite citronsaft.
3. Kavla ut en cirkel på ca 35 cm i diameter, den behöver ej ha jämna kanter.
4. Sprid ut saffranslöken i mitten och vik sedan kanterna över/inåt mot löken. Pensla kanterna med ägg. Sätt ugnen på 225° och ställ in en plåt. När både plåt och ugn är varm, för över pajen på den varma plåten och tillaga i mitten av ugnen 15–20 minuter.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Fyll havreformarna med vispad grädde och bär, eller sylt om du vill.

Mer juligt gott: Mjuk pepparkaka med apelsinfrosting

Mandelmusslor med havregryn – recept

• ca 35 st

Mer juligt gott: Saffransskorpor med pumpakärnor

3 dl havregryn
200 g smör
1½ dl socker
1 tsk nystött kardemumma
½ tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 finriven bittermandel
2½ dl vetemjöl

Servering
vispad grädde, lingon

Dessutom behövs
mandelmusselformar

Mer juligt gott: Saffranscheesecake med färska fikon

1. Rosta havregrynen i en torr stekpanna på medelvärme till lätt gyllenbrun färg. Rör om med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade. Låt kallna.
2. Krossa havregrynen till grovt mjöl i exempelvis en matberedare.
3. Tillsätt övriga ingredienser och hacka snabbt samman till en deg. Plasta in degen väl och låt vila kylskåpskallt i ca 
 1 timme, eller gärna över natten.
4. Sätt ugnen på 200°. Ta fram den kalla degen och forma den till två deglängder som du skär upp i mindre bitar. Tryck ut dem jämnt i mandelmusselformar.
5. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna i formarna och knacka varsamt ut dem.

Av Irene Ingelmark
Bild: Anette Nilsson

Denna krämiga Janssons frestelse smaksätter du med muskot.

Mer gott på julbordet: Krämig sill med parmesan och soltorkad tomat

Krämig Janssons 
frestelse med riven potatis – recept

• 6 pers • 1 tim 30 min

Mer gott på julbordet: Löksill med rödlök och purjolök

2 gula lökar
1 kg potatis
smör eller olja till 
stekning
salt och peppar
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
4 dl vispgrädde
1 krm mald muskotnöt
3 msk ströbröd
3 msk smör

Mer gott på julbordet: Gravad lax med smak av apelsin

1. Sätt ugnen på 225°. Skala löken och skär tunt. Tvätta potatisen och riv den grovt, med eller utan skal. Fräs lök och potatis nästan mjuk, ca 10 minuter, i matfett i en stekpanna. Salta och peppra. Stek ev i två omgångar beroende på storleken på din stekpanna.
2. Låt ansjovisen rinna av men spara spadet! Varva potatis och lök med ansjovis i en smord ugnsfast form.
3. Smaka av grädden med peppar och ansjovisspad och häll över potatisen. Strö över ströbröd och klicka på smör.
4. Grädda i nedre delen av ugnen tills potatisen är helt mjuk och ytan fått fin färg, 30–40 minuter.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Löksill med örter är en lättlagad sill som passar till allt högtider – jul, midsommar och påsk.

Mer god sill: Senapssill med två sorters senap och dill

Löksill 
med örter – recept

• 4 pers • 20 min

Mer god sill: Krämig sill med rom och räkor

1 förp 5-minuterssill, 420 g
1 gul lök
1 rödlök
3 vitlöksklyftor, kan uteslutas
5 svartpepparkorn
2 dl strösocker
2 dl frysta örter, t ex dill, persilja, gräslök
5 torkade lagerblad
½ tsk salt

Mer god sill: Julig sill med tranbär och lök

1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i mindre bitar.
2. Skala och skiva löken och vitlöken. Krossa pepparkornen i en mortel. Lägg allt i en skål med socker, örter, lagerblad och salt.
3. Vänd ner sillen och blanda runt. Ställ i kylen och rör med jämna mellanrum så att det så småningom bildas en lag av sillens vätska och sockret. Håller ca 5 dygn i kyl.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Julbordets godaste lax är enkelt inkokt och har smak av lök och apelsin.

Enkel inkokt lax med citrus – recept

• 6 pers • 40 min

600 g lax utan skinn
2 apelsiner
1 rödlök
1 gul lök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12 %
1 tsk salt
5 lagerblad
5 kryddpepparkorn

1. Skär laxen i ca 3×3 cm stora bitar. Riv apelsinskalen fint på ett zestjärn och skär ut filéer av apelsinköttet. Pressa ur ev saft från det du skär bort. Lägg i en form med kant, ca 25x20x7 cm, med plats för både lax, apelsin och den heta lagen som ska hällas över.
2. Skala och skiva löken. Lägg löken i en kastrull med vatten, socker, ättika, salt och kryddor. Låt koka upp och sjuda några minuter.
3. Häll den heta lagen över laxen direkt, lyft på laxbitarna något så att 
lagen kommer in under. Täck med aluminium-
folie och låt svalna i rumstemperatur. Låt sedan stå i kylen minst 1 dygn före servering.
4. Vid servering: Ta ut ur kylen i god tid före servering och servera rumstempererad.

Recept: Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Gravad lax med konjakt och dill är ljuvligt gott på julbordet.

Mer gott på julbordet: Extra krämig Janssons frestelse

Gravad lax med konjak – recept

• 6 pers • 20 min

Mer gott på julbordet: Stekt inlagd sill

1 färsk laxsida med skinn, ca 1,2 kg
10 vitpepparkorn
¾ dl strösocker
½ dl salt, helst utan jod
½ dl konjak, kan uteslutas
1 dl hackad dill, helst färsk med stjälkar, eller fryst

Mer gott på julbordet: Klassisk glasmästarsill

1. Torka laxen och se till att inga ben eller fjäll är kvar. Dela sidan på mitten så att du får två halvor.
2. Krossa pepparkornen i en mortel. Blanda den krossade pepparn med socker, salt, konjak och dill och gnid in på laxens köttsida. Lägg ihop de två halvorna med köttsidorna mot varandra och skinnet utåt.
3. Lägg laxen i plastpåse eller annan förvaring med lock. Fördelen med plastpåse är att du kan massera och gnida runt gravningen enklare på laxen. Låt ligga 2 dygn. Massera och vänd laxen med jämna mellanrum.
4. Vid servering: Skär upp i tunna skivor och servera med hovmästarsås eller crème fraiche.
Obs! Normalt ska lax som ska ätas rå först ha varit fryst i 3 dygn.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Krämig ädelostpaj med saint agur i fyllningen och syltad rödlök på toppen.

Ädelostpaj med syltad rödlök – recept

• 12 bitar • 1 tim

Prova även denna ostpaj : Rödbetspaj med getost och smarrig topping

125 g smör, 
kylskåpskallt
3 dl fint rågmjöl
kallt vatten, några droppar

Fyllning
150 g ädelost, t ex saint agur
200 g naturell färskost
1 krm svartpeppar

Syltad rödlök
2 rödlökar
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12 %
1 krm salt
1 ½ tsk pepparkakskryddor

Mer gott med ädelost: Baka pepparkakor och njut med ädelostfluff

1. Skär smöret i tärningar i mjölet och kör ihop pajdegen snabbt i en matberedare eller för hand tillsammans med några droppar vatten.
2. Platta ut och låt degen vila i kyl i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Kavla ut den kalla degen och lägg i en pajform, 20–25 cm i diameter. Nagga och förgrädda skalet i 8–10 minuter. Fäst gärna pajkanterna med lite aluminiumfolie, så att pajen inte kasar ner under gräddningen.
3. Fyllning: Smula ädelosten och rör ihop med färskost och peppar. Klicka ut fyllningen i skalet och baka i ugnens mitt, på 225°, i 5–10 minuter. Ostsmeten ska smälta ihop och få ytterst lite färg. Låt svalna. Låt sedan stå i kyl så att ostsmeten sätter sig.
4. Syltad rödlök: Skala och skiva löken. Koka ihop socker, ättika och kryddor och häll över löken. Låt stå minst 1 timme, helst över natten.
5. Skär upp pajen och servera rumstempererad tillsammans med den syltade rödlöken.

Recept: Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Laxtårta med varmrökt lax och grönkål passar bra på en adventsbuffé eller glöggfest.

Mer gott till jul: Godaste gubbröran med matjessill

Laxtårta med varmrökt lax och grönkål – recept

• 8–10 bufféport • 1 tim

Mer gott till jul: Gravad lax med konjak och dill

Botten
75 g smör
200 g kavring

Fyllning
4 gelatinblad
125 g grönkål el svartkål
matfett till stekning
½ tsk salt
½ tsk mald svartpeppar
1 rödlök
5 dl gräddfil
½ dl rökt kaviar
200 g varmrökt lax

Mer gott till jul: Grönkålspaj med ädelost och nötter

1. Lägg gelatinet i kallt vatten. Finhacka grönkålen och fräs upp den snabbt med salt och peppar. Låt svalna och rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka rödlöken.
2. Smält smöret till bottnen. Mixa kavringen till smulor. Rör ihop och tryck ut i en rund pajform med avtagbar botten, ca 25 cm i diameter. Ställ i kylen.
3. Rör ihop gräddfil, rökt kaviar och hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar. Smält försiktigt gelatinet i kastrull på låg värme tillsammans med lite av gräddfilskrämen. Tillsätt resten av krämen när gelatinet smält.
4. Ta ut kavringsbottnen. Dra av skinnet från laxen och se så att inga ben är kvar, bryt laxen i mindre bitar och blanda med kålen. Lägg det på kavringsbottnen. Häll över krämen, se till att den rinner ner mellan lax och kål. Låt stå minst 1½ timme i kyl.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Testa vår sillsallad med matjessill. Snabb att göra och supergod!

Mer julmat: Julig sill med tranbär och lök

Sillsallad med matjessill – recept

• 4 pers • 20 min

Mer julmat: Konjaksgravad lax med dill

400 g matjessill, ca 3 burkar
2 ägg
1 rödlök
1½ dl crème fraiche
½–1 dl riven pepparrot
salt och peppar

Garnering
ev hackad grönkål

Mer julmat: Krämig laxtårta med varmrökt lax och grönkål

1. Låt sillen rinna av. Koka och skala äggen, riv dem grovt eller hacka dem. Skala och finhacka löken.
2. Vispa ihop hälften av pepparroten med crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Allt detta kan förberedas dagen innan eller på morgonen. Riv då bara den pepparrot som ska tillsättas i crème fraichen.
3. Vid servering: Lägg upp matjessillen på fat, klicka ut pepparrotskrämen, lägg på hackat ägg och hackad rödlök. Riv över mer pepparrot. Garnera med hackad grönkål om du vill.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin