Laxburgare i tortillabröd är en fräsch och lättlagad rätt som funkar bra tlll lunch eller enkel middag.

Testa också: Fisk i folie – klar på 30 minuter

Laxburgare med tortillabröd – recept

• 2 pers • ca 20 min

Testa också: Caesarsallad med lax

1 laxfilé à 125 g
2 dl frysta gröna ärter
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk potatismjöl
salt och peppar
olja till stekning

Ingefärsdressing
¾ dl lätt-crème fraiche
½ vitlöksklyfta, pressad
1 msk finriven färsk ingefära
1 krm chiliflakes
1 tsk flytande honung
saft av knappt ½ citron

Servering
2 tortillabröd, fullkorn
2 nävar färsk 
bladspenat
1 riven morot
½ tunt skivad rödlök
2 skivade salladslökar
1 näve ärtskott

Testa också: Snabblagad pasta med lax, dill och citron

1. Tina ärterna. Skär laxen i mindre bitar. Skala vitlöken.
2. Mixa lax, ärter, vitlök och ägg till en jämn smet. Tillsätt potatismjöl, salta och peppra. Mixa ihop snabbt. Forma smeten till två biffar. Bryn dem i olja 1–2 minuter per sida.
3. Blanda ingredienserna till dressningen. Fyll tortillabröden med grönsaker, laxbiffarna och dressing.

Av Maja Rehwin
Bild: Ralph Månsson

Grönsaksgratäng med bearnaisesås – middag i en form.

Testa också: Tomat- och fetaostpanna med timjan och vitlök

Grönsaksgratäng med bearnaisesås – recept

• 4 pers • 40 min

Testa också: Lyxig och läcker vegetarisk pastagratäng

3 rödbetor
4–6 potatisar
300 g brysselkål
6 salladslökar
4 vitlöksklyftor
2 dl grovt hackade
färska örter
100 g fetaost
1 dl olivolja
salt
grovmald svartpeppar
2½ dl färdig 
bearnaisesås, 230 g

Testa också: Rostad potatis med krasse och citrondressing

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Ansa rödbetorna, potatisen och brysselkålen. Koka dem var för sig i lättsaltat vatten så de blir nästan mjuka. Skär dem sedan i mindre bitar och lägg i en bunke.
3. Skiva salladslök och vitlök tunt och lägg i bunken ihop med örter, smulad fetaost och olivolja. Salta och peppra och rör om försiktigt.
4. Lägg över allt i en eldfast ugnsform och fördela bearnaisesåsen över grönsakerna. Gratinera i ugnen tills såsen fått lite färg, ca 10 minuter.

Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson

Het potatis à la Caesar

• 4 pers • ca 1 tim 10 min

4 bakpotatisar

Fyllning

2 msk smör
2–3 kycklingbröstfiléer
1–2 msk Herbes de 
Provence eller annan örtkrydda
salt och vitpeppar

Caesardressing

1 ägg
1½ msk citronsaft
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
nymalen svartpeppar
salt
1 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja

Topping

5 baconskivor
5 blad romansallad
½ rödlök
1½ dl hyvlad parmesan
flingsalt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°. Tvätta och torka av potatisarna. Picka ett antal hål i varje potatis. Baka dem 50–60 minuter i nedre delen av ugnen.
2. Hetta under tiden upp en stekpanna med smör. Vänd kycklingen i örtkrydda, salta och peppra. Stek på båda sidorna tills filéerna är genomstekta. Låt dem vila, skär sedan
i mindre bitar.
3. Dressing: Mixa ägg, citronsaft, sardellfiléer, pressad vitlök, salt, peppar och vitvinsvinäger i en matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Kör tills såsen blir fast.
4. Knaperstek baconet och skär i mindre bitar. Bryt salladsbladen i mindre bitar. Skär löken i skivor.
5. Då potatisarna svalnat, skär ett kryss och lägg i sallad, kyckling och lök. Toppa med bacon och parmesan, strö flingsalt och grovmalen svartpeppar över. Ringla över dressingen och servera det som blir över i en skål bredvid.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Bakad potatis med fyllning av tomater, basilika och mozzarella.

Bakpotatis à la Caprese

• 4 pers • ca 1 tim 10 min

4 bakpotatisar
300 g små tomater, 
röda och gula
250 g mozzarella
½ kruka basilika
3 msk olivolja
flingsalt

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Tvätta och torka av potatisarna. Picka ett antal hål i varje potatis. Baka potatisarna i 50–60 minuter i nedre delen av ugnen.
3. Dela varje tomat i 4
bitar. Skär mozzarellan i mindre bitar. Finhacka basilikabladen. Blanda tomater, basilika, mozzarellakuber, olivolja och lite flingsalt.
4. Då potatisarna svalnat något, skär ett kryss i dem och fyll med tomat- och mozzarellablandningen. Strö över flingsalt, svartpeppar och basilikablad. Servera gärna fyllningen som blir över i en skål bredvid.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Bakad potatis fylld med smaker från Medelhavet.

Fransk knöl 
à la niçoise

• 4 pers • ca 1 tim 10 min

4 bakpotatisar

Topping

100 g haricots verts
½ rödlök
ca 12 cocktailtomater
4 ägg
75 g rucola
100 g kalamataoliver
1 dl stora kaprisar

Garnering

8 sardellfiléer
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Tvätta och torka av potatisarna. Picka ett antal hål i varje potatis. Baka dem i 50–60 minuter i nedre delen av ugnen.
3. Koka haricots vertsen al dente. Skär rödlöken i ringar. Skär varje tomat i fyra bitar. Klyfta äggen.
4. Då potatisarna svalnat något, skär ett kryss i dem och toppa med haricots verts, rucola, oliver, rödlök, tomat, ägg och kapris.
5. Garnera med sardeller, olivolja, flingsalt liksom svartpeppar.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Recept på kryddig lingonkaka. Påminner om mjuk pepparkaka och håller sig färsk i flera dagar.

Kryddig 
lingonkaka – recept

Om du vill ha en kaka med kraftigare kryddsmak kan du fördubbla mängden kryddor. Lingon ger en fantastisk smak till kakor. Denna håller sig färsk i flera dagar.

• 1 kaka • ca 10 bitar

3 ägg
1½ dl brunt farinsocker
1½ dl socker
1 tsk mald kanel
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald nejlika
½ tsk mald ingefära
2 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
125 g smör
1½ dl crème fraiche
1½ dl lingonsylt

Dessutom behövs

smör till formen

Garnering

florsocker
färska lingon
ev crème fraiche

1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg, farinsocker och socker till en luftig smet. Blanda kryddor och bakpulver med mjöl och rör ner i smeten. Smält smöret, tillsätt det med crème fraiche och lingonsylt.
2. Smörj en form, ca 26 cm i diameter, och vänd ner smeten. Baka i mitten av ugnen ca 50 minuter.
3. Sikta florsocker över, garnera med färska lingon och servera eventuellt crème fraiche till.

Av All over press

Recept på äppel- och lingonknyten. Toppen med glass på toppen.

Äppel- och lingonknyten – recept

Dekorativa och goda filodegsknyten med äpplen, lingon och calvados.

• 4 pers

2 gröna äpplen
2 msk smör
1 tsk farinsocker
½ dl calvados
½ dl lingon
1 tsk kanel
4 ark filodeg
1 ägg till pensling

1. Sätt ugnen på 180°. Skala och kärna ur äpplena. Finhacka dem och fräs tillsammans med smör i en kastrull. Tillsätt farinsocker, calvados, lingon och kanel och låt svalna.
2. Lägg äppelfräset i filodegsarken och vik ihop till en liten säck, tvinna runt 1 varv. Limma ihop med uppvispat ägg. Pensla resten av knytet med ägg
3. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och grädda i ugnen ca 8 minuter. Servera gärna med glass eller vaniljsås.

Av ALL OVER PRESS

Recept på mustig kyckling- och korvgryta.

Mustig kyckling- och korvgryta – recept

• 4 pers • 35 min

2 kryddiga korvar, 
t ex chorizo
300 g blandade bönor
300 g kycklinglårfilé
1 röd paprika
1 röd chili
1 stjälk blekselleri
2 gula lökar
salt och peppar
1 burk hela tomater
7 dl hönsbuljong av
tärning el konc fond + vatten
2 msk tomatpuré
1 msk curry
1 msk chilipulver

Servering

ris
sallad

1. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Skär korven i skivor och kycklingen i mindre bitar. Skär även paprikan i mindre bitar, kärna ur chilin och skiva den samt bleksellerin tunt. Skala och skär löken i klyftor.
2. Stek korv och kyckling så att de får fin färg, gärna i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt grönsakerna och löken och låt fräsa med i någon minut.
4. Tillsätt tomaterna, buljong, tomatpuré, curry och chilipulver. Låt småputtra i 7–10 minuter tills kycklingen är helt klar.
5. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Servera med ris och en sallad.
Recept: Mette Ankarloo

Recept på falukorv i ugn på Medelhavsvis.

Medelhavsfalukorv – recept

• 4–6 pers • ca 25 min

1 falukorv, ca 800 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
1 röd paprika
1 burk olivmix, ca 290 g
1 dl stor kapris
4 dl krossade tomater
2–3 msk olivolja
ca 50 g fetaost
salt och peppar

Servering

mos eller pasta

1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva lök och
vitlök. Kärna ur och skiva chilin. Skär paprikan 
i mindre bitar.
2. Skär skåror i falukorven och placera den i en långpanna. Fördela alla ingredienserna utom fetaosten över falukorven i formen. Ringla på olivolja och krydda generöst med peppar och lite salt.
3. Stek korven i mitten av ugnen ca 20 minuter. Ta ut, smula över osten och ugnsstek i ytterligare 3–4 minuter. Servera gärna med ett gott mos eller kokt pasta.
Recept: Miki Cutic
Bild: Christina Uhlin

Frasiga plommonpajer.

Frasiga 
plommonpajer – recept

• 6 minipajer

1 avlång smördeg

Fyllning

50 g mandelmassa
300 g plommon

Garnering

1 ägg
1½ tsk socker

Servering

ev vaniljglass eller 
vispgrädde

1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen och ta ut 6 rundlar som mäter ca 11 cm i diameter. Kavla ut dessa något, till ca 13 cm i diameter. Vik in en kant så att måttet åter bli ca 11 cm. Tryck till ordentligt. Nagga botten innanför kanten och lägg pajbottnarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
2. Samla ihop degresterna och kavla ut tunt. Ta ut 6 rundlar som mäter 11 cm i diameter. Låt dem vila en stund.
3. Finriv mandelmassan och strö den jämnt över bottnarna innanför kanterna.
4. Dela och kärna ur plommonen. Skär dem i tunna klyftor och fördela dem över mandelmassan.
5. Skär smala snitt i de sist utkavlade rundlarna. Börja ca ½ cm innanför kanten och stoppa ½ cm före mitten. Lyft över dem så att de ligger som lock, kant i kant med pajbottnarna.
6. Pensla pajerna med lätt uppvispat ägg och strö över sockret.
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
8. Servera pajerna nygräddade, gärna med lite vaniljglass eller lättvispad grädde.

Tips! Gör pajerna sockerfria genom att byta ut mandelmassan mot lite hackad sötmandel. Hoppa över sockergarneringen.

Av Irene Ingelmark
Bild: Ralph Månsson

Missa inte: Somrig paj med vaniljkvarg och färska bär

Plommoncheesecake.

Plommoncheesecake – recept

• 1 tårta, ca 10 bitar

Mördegsbotten

125 g smör eller margarin
3 ½ dl vetemjöl
¾ dl socker
1 krm salt
½ tsk bakpulver
1 ägg

Smultäcke

1/3 av mördegen
½ dl vetemjöl
1 ½ msk socker
1 tsk mald kanel

Fyllning

300 g kvarg
200 g philadelphiaost
1 dl socker
3 ägg
1 tsk vaniljpulver
500 g plommon
1 msk potatismjöl

Garnering

plommonklyftor

1. Hacka samman matfett, vetemjöl, socker, salt och bakpulver. Tillsätt ägget och arbeta snabbt samman till en deg.
2. Tryck ut 2/3 av degen jämnt i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ formen kylskåpskallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
3. Smultäcke: Arbeta i den sparade mördegsbiten in vetemjöl, socker och mald kanel. Lägg degbiten kylskåpskallt.
4. Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen ca 10 minuter, eller tills den fått svagt gyllenbrun färg.
5. Fyllning: Blanda samman kvarg, philadelphiaost, socker, ägg och vaniljpulver till en slät smet.
6. Dela och kärna ur plommonen. Skär i mindre bitar. Sikta över potatismjölet och vänd runt så att bitarna blir jämnt mjölade runt om. Strö ut bitarna jämnt över den förgräddade bottnen. Häll över ostfyllningen.
7. Ställ in formen i den nedre delen av ugnen och grädda kakan ca 30 minuter. Smula över smultäcket och grädda kakan i ytterligare ca 15 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite krämig i mitten. Den stelnar något när den kallnat.
8. Lossa den kalla kakan från formen och garnera med några extra plommon som skurits i klyftor.

Av Irene Ingelmark
Bild: Ralph Månsson

Kolakakor med toblerone är försvinnande goda…

Testa också: Kladdiga småkakor med kola

Kolakakor med toblerone – recept

• ca 40 st

100 g smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
50 g Toblerone

Missa inte: Småkakor med hasselnötter och choklad

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Lägg smör, socker, 
vaniljsocker, bikarbonat och sirap i en matberedare och mixa ljust och krämigt. Mixa sist i mjölet.
3. Hacka chokladen. Mjöla bakbordet lätt, stjälp ut degen och arbeta in chokladen för hand.
4. Dela degen i tre bitar och forma dem till längder, lika långa som plåten. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper, och platta till dem något. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
5. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i snittar. Låt svalna helt och servera.

Av Mette Ankarloo
Bild: Ralph Månsson

Testa också: Spröda havreflarn med kokos

Smulpaj med äpple och björnbär är ljuvligt gott.

Testa också: Kaneldoftande äppeltarte

Smulpaj med äpple och björnbär – recept

• 6–8 pers

Testa också: Skånsk äppelkaka med vanilj

4 äpplen i tunna skivor
½ dl strösocker
125 g smör, rumsvarmt
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk nymald
 kardemumma
1 dl hasselnötter, 
grovhackade
2 dl björnbär, frysta eller färska

Testa också: Äppelcheesecake med kolatopping

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj en form, 40×15 cm, och lägg äppelskivorna i fint mönster. Strö över ½ dl strösocker.
2. Blanda smör, vetemjöl, strösocker och kardemumma i en skål till en deg.
3. Toppa äpplena med grovhackade hasselnötter och björnbären och klicka slutligen ut smuldegen.
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills pajen fått fin färg. Låt svalna något och servera med en klick vispgrädde.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Kycklingspett med teriyakisås – både lättlagat och gott.

Testa också: Kycklingwok med grönsaker och jordnötter – klar på 20 minuter

Kycklingspett 
med teriyakisås – recept

• 4 pers • 40 min

Testa också: Vårrullar med svamp, svartkål och glasnudlar

700 g kycklingfilé
salt och peppar
10 cm purjolök
1 röd paprika
rapsolja till stekning
400 g blomkål i små buketter
1–2 msk curry
2 dl hönsbuljong
100 g gröna ärter

Servering
ca 2 dl teriyakisås

Testa också: Japansk nudelsoppa med kyckling och ingefära

1. Skär köttet i mindre bitar och trä på grillspett. Krydda med salt, peppar och lite curry.
2. Skär purjolök och urkärnad paprika tunt.
3. Stek köttet så att det får en fin färg. Efterstek i ugnen ca 15 minuter på 200°.
4. Fräs purjo, paprika och blomkål i 3–5 minuter under omrörning. Krydda med curry, salt och peppar. Häll på buljongen, låt småkoka i några minuter. Blanda ner ärterna. Salta och peppra. Servera spetten med grönsakerna och teriyakisås.

Recept: 
Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson

Skånsk äppelkaka är perfekt att göra i portionsform.

Skånsk äppelkaka – recept

• 6 pers

Testa också: Hemlagad enkel vaniljsås

5 skivor kavring,
 ca 3 dl smulor
2 dl ströbröd
125 g smör
1 dl farinsocker, brunt
7 äpplen
1 dl strösocker
3 kanelstänger
4 msk äppeljuice-
koncentrat
175 g smör

Testa också: Knäckig äppelkaka

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Mixa kavring i matberedare till smulor. Ta fram en stekpanna och stek kavringsmul, ströbröd, smör och farinsocker så att det får en lite mörkare färg och något knäckig smak.
3. Skala äpplena och kärna ur dem. Skär i mindre bitar och koka ihop tillsammans med socker, kanelstänger och äppeljuicekoncentrat.
4. Smöra 6 ugnsfasta portionsformar och fördela brödsmul i botten, varva sedan med smör och äppelkompott.
5. Avsluta med kavringsmul och en smörklick på toppen. Grädda ca 25 minuter tills de har fått fin färg. Servera med en klick vaniljsås.

Av Louise Bondebjer
Bild: Sophie Håkansson

Testa också: Ugnsstekta äpplen med kolasås

Pannkakor med äppelkompott och citrongrädde – en festlig avslutning på middagen.

Testa också: Kaneldoftande äppeltarte

Pannkakor med äppelkompott – recept

• 4 pers • 30 min

Testa också: Skånsk äppelkaka i portionsform

2 ägg
1 dl vetemjöl
1 krm salt
ca 2 dl standardmjölk
smör att steka i

Äppelkompott
2–3 syrliga, fasta
 matäpplen
½ dl vatten
¾ dl socker
2 msk citronsaft

Citrongrädde
1 dl grädde
ca 1 tsk fint rivet
 citronskal

Garnering
rivet citronskal
färsk mynta

Testa också: Ugnsstekta äpplen med kolasås

1. Pannkakssmet: Vispa ihop ägg, vetemjöl och salt till en jämn smet. Vispa ner mjölken, lite i taget. Smeten ska vara slät och fin. Provstek en liten plätt och tillsätt lite mer mjölk om smeten känns tjock.
2. Äppelkompott: Skala och kärna ur äpplena och dela i mindre bitar. Lägg ner i en kastrull tillsammans med vatten, socker och citronsaft. Koka tills äpplena börjar bli mjuka. Låt svalna.
3. Vispa grädden med citronskalet.
4. Stek nu färdigt pannkakorna i en liten klick smör. Häll smeten i stekpannan när smöret börjar skifta mot brunt. Vänd på pannkakorna när de fått fin färg.
5. Servera pannkakorna med äppelkompott och citrongrädde. Garnera eventuellt med citronskal och en myntakvist.

Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Ralph Månsson

Kycklinggryta med trattkantareller och gräddig sås smakar gott till pasta.

Testa också: Fläskfilé i panna med svamp och parmaskinka

Kycklingryta med trattkantareller – recept

• 4 pers • 30 min

Testa också: Mustig kyckling- och korvgryta

450 g kyckling
250 g trattkantareller
200 g färskost
½ färdigblandad 
kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Tillbehör
pasta och parmesan

Testa också: Rulader med kyckling, grönkål och krämig sås

1. Stek kycklingen i valfritt matfett i en panna tills de är klara, salta peppra. Ta ur pannan, håll varmt.
2. Ansa och stek kantarellerna i samma panna, salta och peppra. Ta ur hälften av svampen och tillsätt färskost, buljong och grädde. Koka upp, krydda med timjan eventuellt salt och peppar.
3. Lägg i kycklingen igen och häll över såsen och resterande stekt svamp. Flaga över parmesan och servera med valfri pasta.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Sophie Håkansson

Torsk i ugn med paprika och potatis tar bara 35 minuter att laga.

Testa också: Kokt torsk med krämig senapssås

Torsk i ugn med paprika och potatis – recept

• 4 pers • 35 minuter

Testa också: Fiskgryta med pesto – klar på 15 minuter!

400 g torsk (torskblock, tinat och rumsvarmt)
ca 700 g små fasta potatisar
olivolja
salt och peppar
1 röd spetspaprika
1 liten rödlök
1 kvist rosmarin
2 kvistar dill
½ citron
2 msk kapris

Testa också: Snabblagad pasta med lax, dill och citron

1. Tvätta potatisarna, dela dem i halvor och lägg i en eldfast form, den ska även rymma torsken. Blanda potatisen med ca 2 msk olivolja och krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen i 225°, ca 15 minuter.
2. Skär paprika och lök tunt. Plocka bladen från rosmarinstjälken. Grovhacka dillen och riv skalet från citronen.
3. Pressa citronsaften över fisken och ringla lite olivolja över. Krydda med salt och peppar.
4. Ta ut potatisen ur ugnen och gör plats till fisken.

Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Fredrik Ödman

Kryddig morotskaka med mangofrosting är oemotståndligt gott!

Testa också: Mjuk apelsinkaka med kardemumma

Kryddig morotskaka – recept

• ca 24 bitar

Testa också: Läckra citrusrutor i långpanna

ca 400 g morötter
3 ägg
3½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljpulver
3 tsk bakpulver
1–1½ msk mald kanel
1–1½ msk mald 
kardemumma
½–1 msk mald ingefära
1 nypa salt
1½ dl solrosolja
smör el olja till formen
ströbröd

Frosting
225 g fryst mango
50 g smör
200 g naturell färskost
florsocker

Garnering
mango, färsk eller fryst

Testa också: Kryddig lingonkaka

1. Tina mangon. Sätt ugnen på 150°. Skala morötterna, riv dem fint och krama ur.
2. Lägg alla ingredienser till kakan i en stor bunke och blanda väl.
3. Smörj och bröa en form med hög kant, ca 20×30 cm. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 45–50 minuter.
4. Gör frostingen medan kakan svalnar. Smält smöret. Mixa mangon till en puré med mixerstav. Mixa snabbt med färskost och smält smör, med stavmixer eller för hand. Smaka av sötman med florsocker! Behövs ej mycket eftersom mangon ger sötma.
5. Bred frostingen över morotskakan och garnera med mango.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin

Krämig räksoppa med kokosmjölk, kaffirlimeblad och tomater värmer gott en ruggig dag.

Testa också: Fisksoppa med lax och räkor

Krämig räksoppa med kokosmjölk – recept

• 4 pers • 40 min

Testa också: Rotfruktssoppa med rostade pumpafrön

500 g räkor med skal
1 gul lök
5 torkade kaffirlimeblad
olja till stekning
7 dl fiskbuljong
1 burk kokosmjölk, 400 ml
ca 400 g krossade tomater
salt
peppar

Garnering
½ purjolök, fint strimlad
räkor

Testa också: Krämig soppa med kyckling, tomat och curry

1. Skala räkorna och spara skalen. Låt räkorna vila i kyl tills det är dags för servering. Skala och hacka löken.
2. Fräs lök, räkskal och limeblad i olja i en kastrull. Slå på buljongen och låt sjuda 20 minuter.
3. Sila och tillsätt kokosmjölk och krossade tomater. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Mixa gärna med mixerstav när den är klar.
4. Fräs upp purjolöken snabbt i en panna med lite fett. Servera soppan med de skalade räkorna och fräst purjolök.

Av Sandra Palmqvist
Bild: Christina Uhlin