Toscamazariner

● ca 12 st

Mördeg

100 g smör eller margarin
2 msk socker
2 ½ dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning

200 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör eller margarin
2 rumsvarma ägg

Tosca

1 ½ dl hasselnötter
1 ½ dl valnötter
½ dl vispgrädde
½ dl socker
1 ½ msk smör eller margarin
1 msk honung
1 msk ljus sirap

1. Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Låt vila kylskåpskallt i minst 30 minuter.
2. Medan degen vilar, passa på att rosta hasselnötterna till toscan. Rosta dem i en torr stekpanna
på medelvärme tills skalet brister och det börjar knäppa i nötterna. Skaka pannan med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade. Ställ åt sidan att kallna.
3. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut den kalla mördegen på mjölad arbetsbänk. Ta med ett runt kakmått ut plattor stora nog att klä runda mazarinformar, ca 7 cm i diameter. Du kan även dela degen i tolv jämnstora bitar och tumma ut i formarna.
4. Rör mandelmassan och matfettet till fyllningen ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Fördela fyllningen i formarna.
5. Grädda formarna i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått svagt gyllenbrun färg.
6. Gnugga hasselnötterna så att allt löst skal trillar av. Grovhacka dem tillsammans med valnötterna.
7. Mät upp resterande ingredienser till toscasmeten i en kastrull. Koka under omrörning tills smeten tjocknar något, det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt nöthacket. Rör om.
8. Fördela toscasmeten på kakorna och ställ åter in dem i mitten av ugnen. Grädda i ytterligare 6–7 minuter eller tills toscasmeten fått svagt gyllenbrun färg.
9. Låt kakorna svalna innan de varsamt lossas från formarna.

Tips

Mandel- och nötallergikern väljer givetvis solros- och/eller pumpafrön i stället. Rosta dem gärna en stund innan de blandas ner i toscasmeten så får de lite nötigare smak.

Av Irene Ingelmark
Bild: Ralph Månsson