Fylld fläskfilé på rotsaksbädd

● 4 pers  ● ca 1 tim 15 min

1 fläskfilé, ca 800 g
4 sardeller med kapris
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
ca 10 blad färsk salvia
rivet skal av ½ citron
2–3 kvistar färsk timjan
salt och peppar
smör till stekning
1 dl vitt vin
3 dl kalvbuljong
400 g potatis
200 g morötter
200 g palsternacka
100 g rotselleri
rapsolja till stekning
2 dl grädde
1–2 tsk majsstärkelse

Garnering

färska örter

Du behöver även

hushållssnöre

1. Putsa filén fri från hinnor. Skär ett snitt i sidan längsmed hela filén och vik upp så att du får en stor köttbit som är ca 2 cm tjock. Lägg köttet mellan två plastpåsar och banka ut till en platta med storleken ca 18×24 cm.
2. Hacka sardeller och vitlök. Dela och kärna ur chilin och hacka den fint.
3. Fördela salviablad, citronskal, timjan, hackade sardeller, vitlök och chili på köttbiten. Rulla ihop filén och bind ihop med hushållssnöre. Krydda köttbiten runtom med salt och peppar.
4. Stek filén gyllenbrun runtom i lite smör i en stekpanna. Koka ur pannan med vinet och buljongen. Ta upp filén, spara skyn. Torka ur pannan med hushållspapper.
5. Sätt ugnen på 175°. Skala potatisen och rotfrukterna och skär i bitar. Fräs hastigt i pannan i lite rapsolja så att de får lite färg. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg de frästa rotsakerna i en eldfast form. Lägg köttbiten ovanpå och häll på skyn. Ställ formen i ugnen i ca 40 minuter eller tills köttet är färdigt, innertempen bör vara ca 72°.
7. Häll skyn från formen i en kastrull. Tillsätt grädden och koka upp. Red eventuellt med lite majsstärkelse utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar.
8. Ta bort snöret runt filén och skär köttet i skivor. Lägg dem på grönsakerna i formen och ringla såsen över. Garnera med färska örter och servera.