Aubergineröra.
Aubergineröra – recept
• 6–8 pers • 45 min
2 medelstora
auberginer
ca ½ dl olivolja
2–3 msk finhackade inlagda soltorkade tomater
ca 20 blad färsk mynta
1 tsk rivet citronskal
½–1 dl riven
parmesanost
salt och svartpeppar
1. Skär auberginen i ca 7 mm tunna skivor. Lägg ut på arbetsbänken och strö lite salt över. Låt stå och dra i ca 30 minuter.
2. Torka av vätskan som bildats på auberginen.
3. Häll ut olivoljan på en flat tallrik. Vänd aubergineskivorna i oljan och stek gyllenbruna på bägge sidor.
4. Hacka aubergineskivorna och blanda med tomater, hackad mynta, citronskal och parmesanost. Smaka av med lite salt och mald svartpeppar.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Christina Uhlin
Missa inte testet: Bästa och sämsta kräftorna
