Matjessill med äpple, pepparrot och brynt smör
• 4–6 pers
2 paket matjessill av fin kvalitet, 200-300 g
1 syrligt äpple
1 liten rödlök
3 vippor dill
ca 100 g smör
2 dl crème fraiche
2 msk spad från sillen
2 nypor flingsalt
1 tsk sirap eller flytande honung
riven pepparrot
1. Häll av spadet från sillen och spara det. Skär sillen i små bitar, ca 1 cm.
2. Skala äpplet och tärna det fint. Finhacka rödlök och grovhacka dillkvistar.
3. Brynt smör: Smält smöret på hög värme tills det bubblar och sedan börjar bli brunt och får en nötig doft. Sväng runt kastrullen så det inte bränns.
4. Blanda crème fraiche med äpplet, rödlöken, dillen, spadet från sillen, det brynta smöret, flingsalt och honung.
5. Blanda ner sillen och låt den dra över natten.
6. För extra sting: strö lite riven pepparrot över sillen innan servering.