● ca 30 bitar ● 2 tim
25 g jäst
2 ½ dl kallt vatten
2 tsk salt
2 tsk torkad rosmarin
½ dl vetekli
2 msk sesamfrön
3 dl grovt rågmjöl
3 ½ dl vetemjöl
1. Smula ner jästen i skålen till matberedaren. Lös den i det kalla vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och kör i matberedaren tills degen bildar en klump, 2–3 minuter.
2. Skrapa ut degen i en djup tallrik och täck med plastfilm. Låt jäsa i 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
3. Dela degen i 6 bitar och kavla ut den riktigt tunt. Mjöla generöst. Har du en pastamaskin går det bra att kavla ut degen i den. Skär i degen i rektangulära bitar och lägg dem efter hand på bakpappersklädda plåtar. Nagga dem med en gaffel.
4. Grädda en plåt i taget i 7–8 minuter. Passa noga. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
Knäckebrödet håller i flera månader om det förvaras torrt i rumstemperatur.
Av Mette Ankarloo
Bild: Ralph Månsson
Testa också
Krispigt glutenfritt knäcke
