● 1 tårta, ca 12 bitar
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning
8 dl rabarber i mindre bitar
2 dl syltsocker
5 dl vaniljkräm
Maräng
4 äggvitor
3 dl socker
¾ dl flagad mandel
Servering
2 dl vispgrädde
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform som mäter ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner de torra ingredienserna och rör varsamt smeten slät.
3. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Prova med en sticka att den är klar. Låt kakan svalna några minuter i formen och stjälp sedan upp att kallna under bakduk.
4. Lägg ner rabarbern och syltsockret i en kastrull. Värm upp på svag värme under omrörning tills rabarbern börjar safta sig och sockret smält. Låt sedan småkoka utan lock i ca 2 minuter. Ställ åt sidan att kallna.
5. Gör vaniljkrämen enligt receptet på förpackningen.
6. Sätt ugnen på 225°.
7. Dela kakan i tre bottnar. Lägg den understa på en bakpappersklädd plåt. Bre över hälften av rabarbersylten och ovanpå den ett lager vaniljkräm. Lägg på nästa botten och bre ut fyllning även på denna. Det blir ca 2 dl vaniljkräm över, spara denna att servera till tårtan. Täck med den sista bottnen.
8. Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Bre ut marängsmeten så att hela tårtan och kanten täcks. Strö över mandel.
9. Grädda tårtan i mitten av ugnen i 8–10 minuter eller tills marängen börjar få svagt gyllenbrun färg.
10. Vispa grädden och vänd ner den sparade vaniljkrämen att servera till tårtan.
Av Irene Ingelmark
Bild: Anette Nilsson
